笔趣阁 > 重生八零美食开道 > 第049章 决定豆角好吃的因素

第049章 决定豆角好吃的因素

  “是东北菜吗?”苏因感到疑惑,说,“这道菜在我们这儿也很常见,只能说咱们中华美食一脉相承,这天南跟地北的菜系有所相似,也不是没有可能。”

  还没等唐毅发出质疑,苏因先长篇大论堵住他的疑问。

  她怎么就忘记了地三鲜是道东北菜呢。在村子里,每天吃的菜就是自家园子里种的。春天吃蚕豆豌豆,夏天吃黄瓜豆角,冬天吃萝卜白菜。村里的妇女们,只会用辣椒配各种菜,并不知道很多种蔬菜都可以互相搭配。

  在吃的上面,他们的脑筋很死板,只要吃得饱,就成。很少有人会把土豆跟茄子搭配,这个新样的组合在陶村的饭桌上很少见。

  很明显,苏因的长篇大论并没有唬住唐毅。

  没办法,苏因说:“我在书上看到的。那本书上不仅介绍东北菜,还有淮扬菜,川菜。”

  “什么书上,还介绍这些?是语文,还是历史,还是你看的野史小说?”

  “菜谱。”苏因接着往下编,“我们家祖传的食谱,不能随意跟外人说。”

  唐毅差点笑出了声,这个丫头是觉得自己是傻子所以把我也当傻子,说起谎话来,脸不红心不跳,有当暗桩的潜质。

  “你要不要尝尝?”苏因递过来一双筷子,打算用美食中止这个话题,再继续下去,她就得编自己祖辈是御膳房的御厨了。

  御厨虽然跟她们家也有点关系,但是她并没有遗传到什么厨艺。

  唐毅盯着地三鲜,接过筷子,夹了一块土豆,还没放进嘴里,就放在鼻子边。闻着有点辣,带着点焦香味。咬一口粉糯不沾牙,表皮咸辣脆,内里是土豆的香甜,味道十分丰富。就是这一块土豆,让唐毅吃的回味无穷。要是在以前,别人能说把一个土豆做出什么珍馐来,他是不信的。

  一个土豆,生的时候是土豆,剥了皮,煮熟了之后还不是土豆?

  后来吃过一个人做的菜,他信了。现在吃过苏因做的地三鲜,他更加相信了这句话。

  天底下,食材都一样,但是经不同人的手,可以做出不一样的味道。有些人的手做出来的菜平平无奇,但是有些人的手却可以将很普通的食材做出美味佳肴来。

  有时候,厨师就跟魔法师一样。只不过,他们是在你的舌尖上施展魔法。

  苏因不用问他觉得怎么样,看唐毅的表情,就知道他对这道菜很满意。

  满意归满意,但是他的疑惑还是要解决。

  “这道菜真的是你从书上看来的?”唐毅问,“哪本书,叫什么名字,在你身边吗?可否借我看看?”

  “不在我身边,既然是祖传的食谱,自然不会随意带在身上,给外人看。”

  苏因一字一顿的反驳道,完全不给唐毅继续问下去的机会。即使问下去,也没有结果。苏因总不会说自己是重生,她虽然看上去十六岁,但实际上已经三十七了么。这话说出去谁会信,只会把自己当成一个疯子吧。

  “为什么先炸土豆,再处理茄子跟辣椒,而不是事先就把所有的食材都准备好?”

  苏因看着唐毅,说:“首长,是觉得菜的味道不太好吗?如果您觉得菜的味道不好,想要拒绝这笔交易,我没有问题。”

  唐毅根本不把苏因这句威胁的话当作一回事,能够威胁他的人,还没出生呢!

  “是因为事先备齐食材,会流失它们的鲜味,所以尽可能的简短已经处理过的食材下锅的时间?”

  苏因暗中惊讶,眼前的唐毅虽然看上去老成持重,但实际年龄也就二十多岁。从陶京他们口中知道,他的级别很高。虽然他喜欢吃,但是,就算再喜欢吃美食,也没有时间去了解美食背后的做法。

  可是,他刚才说的,完全正确。

  如果他是一名厨师,懂得这些则不值一提,可现在,他明显不是一名厨师。

  苏因一双大眼睛此刻充满了疑惑,问道:“你怎么知道?”

  唐毅看了一眼苏因,没有说话,只是让苏因接着做第二道菜,干煸豆角。他心中的疑惑好像减少了一些,可能是将它们转移给了苏因。

  苏因心有所想,她好像知道一点唐毅让自己做这两道菜的目的,但现在还拎不清。她只知道,这道干煸豆角一定不能按照自己的做法。她打算按照村里人常做的做法,做这道干煸豆角。

  苏因将洗干净的豆角从清水里捞出来,用手折成一小段。她们这儿炒豆角,都不太用刀切,不是为省功夫。而是村民一天到晚忙农活,等到想起来去院里摘豆角,豆角已经不嫩了。用手折断,可以顺带着撕掉它的经,这样吃起来会更嫩。

  豆角的做法有很多种,但是要想将豆角做的好吃,跟它的长度有一定的关系。一般饭桌上的豆角有两种长度,一种是用手折断,长度稍长,大概是成人小拇指的长度。另一种是用刀切得细碎,大概七八毫米左右。这两种长度的豆角,只要随便烧烧,味道都不会差到哪里去。

  很明显,苏因选择的长度是前一种。

  按照干煸豆角正常的做法,自然是要将豆角过一遍油。但是碍于唐毅,她选择最简单的煸炒方式。直接锅里放油,将大蒜爆香,然后放豆角,炒至鲜艳的青色,然后放盐放水焖。

  豆角一定要焖熟,半生的豆角不仅不好吃,更要紧的是带有毒性,吃不得。苏因算着时间,掀开锅盖。豆角由青绿色变成了暗绿色。卖相没有酒店里的好看。看起来是属于软烂的那种感觉,不是很清脆。

  要想豆角做的好看,吃起来清脆。只要在烧豆角之前,放在油锅里过一遍就行。

  从苏因故意忽略第一道流程起,唐毅的眉头就没有松开过。直到豆角上盘,他的眉头紧锁程度达到了顶峰。这与他要求的干煸土豆,相差很大。唐毅认为自己都不用吃,凭借卖相,他就可以否决这道菜。

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